長(cháng)白山野生猴頭

長(cháng)白山野生猴頭又稱(chēng)為猴頭菇、猴頭蘑、菜花菌、刺猬菌、對臉蘑、山伏菌，日本稱(chēng)為山伏茸。隸屬真菌門(mén)、擔子菌亞門(mén)、非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。猴頭菌是名貴的食藥兩用菌，它質(zhì)嫩味鮮，是筵席上的佳肴，人們常將其與熊掌、海參、魚(yú)翅并列為四大名菜，并有“山珍猴頭，海味燕窩”之說(shuō)。

猴頭的子實(shí)體新鮮時(shí)白色，干后淡黃色或黃褐色，塊狀，直徑一般為5-20厘米。猴頭菌子實(shí)體由許多粗短分枝組成，但分枝極度肥厚而短縮，互相融合，呈花椰菜狀，僅中間有一小空隙，全體成一大肉塊，基部狹窄，上部膨大，布滿(mǎn)針狀肉刺。肉刺上著(zhù)生子實(shí)層。肉刺較發(fā)達，有的長(cháng)達3厘米，下垂，初白色，后黃褐色，整個(gè)子實(shí)體象猴子的腦袋，色澤象猴子的毛，故稱(chēng)為猴頭菌。

猴頭菌營(yíng)養豐富，據測定，每100克干猴頭菌含蛋白質(zhì)26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克，粗纖維6.4克，水分10.2克，磷856毫克、鐵18毫克、鈣2毫克，維生素B1

0.69毫克、維生素B2

1.89毫克、胡蘿卜素0.01毫克，還含有16種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。猴頭菌不僅營(yíng)養豐富，而且味道鮮美，清香可口，歷來(lái)是食用菌的珍品。

猴頭菌有獨特的藥用價(jià)值，在醫認為猴頭性平、味甘，有助于消化，利心臟?？芍蜗涣?、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。近年來(lái)，更引人注目的是研究證明它具有抗癌作用。在上海試用166例胃癌、賁門(mén)癌、食道癌等消化道惡性腫瘤，達69.3%，顯效15%。胃及十二指腸潰瘍和慢性胃炎227例，好轉達86.6%，顯效26.8%。經(jīng)鑒定，病人服藥后，癥狀改善，食欲增加，疼痛緩解。對部分腫瘤病人還有提高細胞免疫功能，縮小腫塊和延長(cháng)生存時(shí)間的療效。