姜、韭菜切斷，鱔絲、姜絲下6成熱油中煸炒，加料酒、蔥姜水、醬油，蓋蓋稍燜。再下筍絲、清湯、韭菜、蔥絲燒開(kāi)，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。營(yíng)養價(jià)值:鱔魚(yú)-南方人都愛(ài)吃鱔魚(yú)，不僅因為它肉嫩，而且它的營(yíng)養價(jià)值很高。鱔魚(yú)身上有一種黏液，這種黏液是由粘蛋白和多糖類(lèi)結合而成的，它能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收。